Den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen und bei 143-160° C bräunen. Bei höheren Temperaturen entsteht eine dunkelbraun-schwarze Färbung mit bitterem Geschmack.
Wenn der Zucker goldbraun geworden ist unter ständigem Rühren mit dem kochenden Wasser ablöschen. Es empfieht sich, das zu zweit zu machen - einer rührt und einer gibt das Wasser hinzu. Dieser Vorgang zischt und spritzt ziemlich, da das Wasser zum Teil direkt verdampft.
Die Masse so lange weiterrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.
In zuvor ausgekochte Flaschen abfüllen und verschließen.
Im Kühlschrank hält sich der Sirup mindestens 1 Jahr.
