Die Tomaten mit einem Messer an den Unterseiten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abspülen und die Haut abziehen. Anschließend vierteln, entkernen und würfeln.

Das Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in wenig Salzwasser ca. 15 Minuten garziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und bis auf 1-2 Stiele zum Garnieren grob hacken. Währenddessen die Jalapeños abtropfen lassen.

Alles mit Tomatenmark, Chilipulver und Brühe in der Küchenmaschine, in einem Blitzhacker oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Püree vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tortilla-Chips in Stücke brechen und in die Sauce geben. Hähnchenfleisch aus der Garflüssigkeit nehmen und in größere Stücke rupfen.

Die Sauce in eine Auflaufform geben und die Hähnchenstücke darin verteilen. Den Käse raspeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3-4) überbacken, bis der Käse bräunt. Mit restlichem Koriander garnieren und servieren.