Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillinzucker, dem Bittermandelaroma und einer Prise Salz vermengen und aufhäufen. Dann eine Mulde in der Mitte formen und die Eier und die Butter flöckchenweise dazu geben. Schließlich kann alles mit einem Spatel vermengt und zu einem glatten Teig verarbeitet werden. Als letztes werden die Mandeln unter den Teig geknetet.
Der fertige Teig wird dann mit etwas Mehl bestäuben und zu einer Kugel geformt. Diese muss für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Der ausgeruhte Teig muss nun in sechs gleiche Teile geschnitten werden. Aus jedem der sechs Teile wird dann ein rund 25 cm langer Stab gerollt. Diese Stäbe werden dann im Abstand von mindestens (!) 6cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
Die Stäbe müssen im vorgeheizten Ofen bei 200°C im ersten Schritt rund 15 Minuten backen (bei Umluft reichen 180°C).
Nach dem ersten Backen müssen die Rollen etwas abkühlen. Dann werden sie leicht schräg in etwa 2cm dünne Scheiben geschnitten.
Die geschnittenen Scheiben können dann wieder auf das gleiche Backblech gelegt werden, müssen aber nun mit Alufolie abgedeckt werden und nochmals für rund 15 Minuten bei nunmehr 160°C in den Ofen.
Danach müssen die Cantuccini nur auskühlen und sind damit servierfertig.
Mit den Mandeln ruhig etwas großzügiger sein, mit dem Bittermandelaroma hingegen eher sparsam.
Cantuccini werden am besten in geschlossenen Blechdosen aufbewahrt.
250 g Mehl
1 TL Backpulver
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
0.5 Fläschchen Bittermandelaroma
25 g Butter
2 Eier
180 g Mandeln