Mehl, Trockenhefe, Butter, Ei, Salz, Zucker und Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten bis eine homogene und nicht mehr klebrige Masse entsteht. Zugedeckt an einem Warmen Ort 1-1,5 Stunden lang gehen lassen. Ich empfehle dafür den Backofen bei eingeschaltetem Licht.
Den Teig von Hand nochmals kräftig durchkneten und in 6 gleiche Teile teilen und zu Brötchen formen. Dazu jedes der Teile kurz flachdrücken, die Ecken nach innen einschlagen, umdrehen und unter der Hand kreisförmig bewegen. Die Unterseite des Brötchens bleibt dabei unten, es dreht sich nur im Kreis. Das nennt man "wirken" und eine genaue Beschreibung findet man bei Youtube unter dem Stichwort "Brötchen wirken". Der Vorgang ist wichtig, damit die Brötchen eine schöne Form und Spannung bekommen, damit sie beim Backen oben nicht aufbrechen.
Die gewirkten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, etwas flachdrücken, zuddecken und nochmals an eine warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Das Eiweiß mit 1 EL Wasser vermischen und auf die Brötchen pinseln.
Bei 180° C etwa 17 Minuten backen.
Kommentare und Hinweise
Es funktioniert auch mit 440g Mehl Typ 450, dann genügt evtl. weniger Wasser.
170 ml Wasser (warm)
1 Packung Trockenhefe
40 g Butter
1 Eier
200 g Mehl (Typ 550)
240 g Mehl (Typ 450)
1 TL Salz
1 EL Zucker (gestrichen oder leicht gehäuft)
1 Eiweiß
