Für die Hackbällchen: Hackfleisch, Eier, Parmesan, Paniermehl, 2 gepresste Knoblauchzehen und die Petersilie mit den Händen gut miteinander vermengen. Anschließend mit Salz und ordentlich Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen. Kleine Bällchen formen (Walnuss groß). Polpette in den Kühlschrank (ca. 20 - 30 Minuten).
Für die Sauce: Ordentlich Olivenöl in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne. In Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und Basilikum glasig anbraten. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst wird er bitter. Passierte Tomaten dazu und bei geringer Hitze 20-30 Min. köcheln lassen. Dann die Polpette vorsichtig in die Sauce geben und 30 Min. simmern lassen. Vorsicht: während der ersten 15 Min. sollte man nicht umrühren, damit die Polpette nicht auseinanderfallen.
Pasta kochen wie man will und anschließend mit der Sauce vermengen.
Durch den Parmesan in den Polpette wird die Sauce schön sämig und intensiv.
Die Sauce lässt sich gut einfrieren.
500 g Hackfleisch (halb halb)
2 Eier
100 g Parmesan (gerieben)
4 EL Paniermehl
6 Zehen Knoblauch (gepresst und in Scheiben)
2 EL Petersilie (fein gehackt)
780 g Tomaten (passiert)
4 Blätter Basilikum