Kalbsschnitzel putzen (Fett abschneiden), kalt abwaschen und trocknen. Kalbsschnitzel würzen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, Stielansätze entfernen und würfeln. Knobi und Zwiebeln schälen und in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Öl in großer Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel von jeder Seite kräftig anbraten. herausnehmen und zudecken bzw. warm stellen (z.B. Backofen auf 90 Grad vorheizen)
In der Pfanne im restlichen Öl den Knobi und die Pilze bei schwacher Hitze andünsten. Mit dem Oregano überstreuen und die Tomaten dazugeben. Rotwein und Tomatenmark einrühren. Würzen und die Sauce unter Rühren etwas einkochen lassen.
Nudelwasser (gesalzene Fleischbrühe, Gemüsebrühe geht auch) erhitzen und Pasta nicht zu weich kochen.
Die Kalbsschnitzel in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann die fertigen Nudeln unterrühren
2 Kalbsschnitzel (je 150 g)
350 g Tomaten (aromatisch)
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebeln (klein)
2 EL Olivenöl
0.5 TL Oregano
100 ml Rotwein (trocken)
1 EL Tomatenmark
250 g Pasta (mit großer Oberfläche, z.B. Girandole)
Fleischbrühe (zum Kochen der Pasta)