Für den Teig Mehl, Öl, Wasser und Salz mit der Hand verkneten bis ein glatter und nicht mehr klebriger Teig entsteht. Den Teig etwas ruhen lassen, z. B. während der Belag zubereitet wird.
Salzig: Für den Belag den Schinken klein würfeln und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Crème Fraiche mit der Sahne zu einer leicht streichbaren Masse verrühren (Verhältnis etwa 1:1). Den Teig mit viel Mehl sehr dünn ausrollen, dünn mit der Crème Fraiche-Sahnemischung bestreichen und Zwiebeln und Schinken darauf verteilen. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Süß: Für den Belag die Äpfel in 1mm dünne Scheiben reiben. Zimt und Zucker zu Zimtzucker vermischen. Den Teig mit viel Mehl sehr dünn ausrollen, dünn mit Crème Fraiche-Sahnemischung bestreichen, mit Äpfeln belegen und Zimtzucker darüberstreuen.
Den Flammkuchen auf dem gut vorgeheizten Pizzastein bei 230 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten backen, bis die Blasen im Teig leicht braun werden.
Die Zutaten reichen für 8 Flammkuchen, 6 salzige und 2 süße.
375 g Mehl (405, für den Teig)
reichlich Mehl (405, zum Kneten und Ausrollen)
75 g Öl (für den Teig)
150 g Wasser (für den Teig)
1 TL Salz (für den Teig)
2 Zwiebeln (für den Belag)
200 g Schinken (Scheiben, für den Belag)
200 g Crème Fraiche (für den Belag)
200 g Sahne (für den Belag)
Pfeffer (für den Belag)
Salz (für den Belag)
2 Äpfel (für den Belag)
Zucker (für den Belag)
Zimt (für den Belag)