Die Butter in einem Topf zerlassen, Milch zugeben, auf 37° C erwärmen. Bei Verwendung von frischer Hefe, die Hefe darin auflösen.
Mehl, Zucker, Kardamom und Salz vermischen und eine Mulde in der Mitte bilden. Bei Verwendung von Trockenhefe, diese auch mit untermischen. Die Milchmischung in die Mulde gießen und sofort mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Für den nächsten Arbeitsschritt schon jetzt Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen, mit weicher Butter bestreichen, mit Zimtzucker bestreuen und einrollen. Davon 1-2cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen und mit verquirltem Ei bestreichen sowie mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Bei 250°C auf mittlerer Schiene 5-10 (6) Minuten backen. Unter einem Tuch abkühlen lassen.
Kommentare und Hinweise
Prima zum Einfrieren.
100 g Butter
500 ml Milch
2 Päckchen Trockenhefe (alternativ zur frischen Hefe)
50 g Hefe (alternativ zur Trockenhefe)
0.5 TL Salz
120 g Zucker
1 TL Kardamom (gestoßen)
800 g Mehl
100 g Butter (zimmerwarm)
80 g Zucker
2 EL Zimt (gemahlen)
1 Eier
Hagelzucker (zum Bestreuen)
