Spargel (weiß oder grün!) waschen, schälen (weißer), in ca. 2 bis 3 cm Stücke schneiden und (je nach Dicke des Spargels) längs halbieren. Spargelstücke in kochendem Wasser mit Salz und etwas Zucker für ca. 8 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Milch und Eier verquirlen, Mehl löffelweise unterrühren, möglichst klumpenfrei. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Petersilie und Schnittlauch waschen, klein hacken und unter den Teig rühren.
Butter in Pfanne auslassen, eine handvoll Spargelstücke in der Pfanne verteilen und eine Kelle des Teiges langsam über den Spargel verteilen. Wenn die Masse gestockt ist, Pfannkuchen wenden und weiterbacken. Vorgang je nach Pfannengröße und Teigmenge je Kuchen wiederholen. Fertige Pfannkuchen heiß stellen und heiß servieren.
500 g Spargel
250 ml Milch
300 g Mehl
4 Eier
1 Spritzer Zitronensaft
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Zucker