In dünne Ringe geschnittenen Lauch mit dem klein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten. Reis dazu tun und glasig anbraten. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und gut 15 Minuten garen. Immer wieder umrühren und Gemüsebrühe oder Wasser nachgießen. Darf nicht anbrennen, daher gut nass halten.
Nach gut 15 Minuten gewürfelte Zucchini dazu tun und mindesten 10 Minuten weitergaren. Wieder, diesmal mit der Milch und ggfs. weiterem Wasser, längen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Käse und klein geschnittene Petersilie untermischen. Halbe Zitrone auspressen und damit abschmecken.
Dazu passt bestens Kabeljaufilet, in Olivenöl gebraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß gewürzt und mit der restlichen halben Zitrone angerichtet.
Beilage zu Fisch oder hellem Fleisch (Hähnchenbrust, Putenbrust)
1 mittlere Stangen Lauch (in schmale Ringe geschnitten)
1 Zucchini (nicht zu groß, in kleine Würfeln geschnitten)
2 Zehen Knoblauch (klein geschnitten)
200 g Risottoreis
300 ml Gemüsebrühe
50 ml Milch
2 EL Käse (gerieben)
Petersilie (klein geschnitten)
1 Zitronen