Mehl und Eier verrühren, um einen glatten und klebefreien Teig zu bekommen mit extra Mehl oder Wasser mischen. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 30-60 Minuten kalt stellen.
Spinat waschen und in einer Pfanne mit Deckel mit etwas Wasser 8 Minuten kochen. Kräftig ausdrücken und häckseln, nicht pürieren.
Ricotta, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Pfeffer, Salz glattrühren. Spinat dazumischen.
Teigplatten mit der Nudelmaschine herstellen, je 1 EL Füllung mit 3 cm Abstand darauf platzieren. Dazwischen mit Wasser anfeuchten, zweite Platte darauflegen, ausradeln. Kurz in Salzwasser kochen.
2 Eier
1 Eigelb
250 g Mehl (Typ 00)
250 g Spinat (frisch)
125 g Ricotta
50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)