Bananen in der Rührschüssel grob zerdrücken und mit den Eiern verrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt darauf geben, unter sich verrühren. Öl, Milch und Trockenfrüchte dazu geben und verrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform oder in Muffinformen geben. Silikonformen sind auch gut geeignet.
Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten backen, als Muffins 25 Minuten backen.
Vegan wird das Brot, wenn die Eier durch 2 EL Chiasamen ersetzt werden, die vorher 10 Minuten lang in 6 EL Wasser gequollen sind.
Ich habe es schon mit verschiedensten Mehlen/Mehlresten gebacken und es ist auch damit gelungen.
3 Bananen (ca. 300g ohne Schale)
2 Eier
200 g Dinkelmehl (Typ 630)
100 g Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
2 TL Zimt
50 ml Rapsöl
60 ml Milch
100 g Rosinen (alternativ andere Trockenfrüchte)
50 g Haselnüsse (gemahlen)